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3月29日晚間，休閑中式餐廳運營商綠茶集團有限公司向港交所主板遞交招股說明書，花旗和招銀國際為其聯席保薦人。
綠茶集團起源于杭州，2008年，綠茶集團在杭州西子湖畔開設了第一家綠茶餐廳，13年過去，公司餐廳數量上升至185間，覆蓋中國17個省份、四個直轄市及三個自治區。此外，公司計劃于2022年及2023年每年開設80至100間新餐廳。根據灼識咨詢報告，就2020年的收入及餐廳數目而言，綠茶集團均是中國第四大休閑中式餐廳運營商。
客流量大減、2020年由盈轉虧
創辦綠茶餐廳的想法源于聯合創始人王勤松先生及路長梅女士于2004年開設綠茶青年旅舍的經歷。招股書披露，隨著聯合創始人與各式各樣顧客的相處，他們意識到融合口味的菜品最適合旅舍的顧客。因此，他們嘗試將融合元素融入到菜品的創新與制作中，綠茶餐廳也成為專注于融合菜的休閑中式餐飲品牌，除了以杭幫菜為特色之外，還加入了川菜、粵菜、魯菜、北京菜等不同中式菜系的菜品。
定價方面，招股書稱公司一直將菜品保持在適宜的價格，一般公司總部會留意各地區域狀況來厘定菜品的定價。綠茶餐廳創始人王勤松曾在2014年公開表示，會參考門店所在城市大眾點評TOP10上最受歡迎商戶的人均消費價格范圍，綠茶餐廳最終定價的一般人均消費價格，不會超過該價格范圍的15%。
綠茶餐廳的收入主要依靠三種服務獲得收入，包括餐廳經營，外賣服務及其他（包括銀行存款及租賃按金的利息收入及政府補助），其中主要收入來自于餐廳經營，連續三年占比高于80%。
2018年至2020年，公司分別實現收入13.12億元、17.37億元及15.70億元。其中2020年業績下降主要是由于公司整體客流量及同店銷售額受新冠疫情影響而大幅減少，根據招股書，公司服務顧客總數從2019年29.7百萬人減少至2020年25.6百萬人。利潤方面，在2018年及2019年，綠茶餐廳分別錄得凈利潤0.44億元及1.06億元，但到了2020年，情況卻急轉直下，綠茶餐廳在2020年凈虧損0.55億元。
后廚臟亂差、被爆給客人吃“口水菜”
據中國質量新聞網2020年8月7日報道，位于河北石家莊橋西萬象城店的綠茶餐廳后廚存在食品安全隱患，包括后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。
事件引發社會關注后，杭州、桂林、合肥等多地市場監管部門針對綠茶餐廳開展了食品安全突擊檢查。
據“杭州市市場監管局”微博消息，8月10日，杭州市市場監管局立即部署各區縣市市場監管部門也對全市23家綠茶餐廳門店開展食品安全突擊檢查，檢查中發現部分門店個別餐具有少量積水、垃圾筒未加蓋等問題，均進行了責令整改。
8月12日，合肥蜀山區市場監管局對轄區萬象城綠茶餐廳進行檢查。執法人員發現了諸如加工制作的半成品未張貼標簽、檢查記錄未張貼等問題，并要求餐廳負責人立即進行整改。
此外，2020年臺江區分公司和合肥分公司分別被當地市場監管部門查出雞蛋和鱸魚（淡水魚）中恩諾沙星項目不合格。
對此，招股書顯示，對于石家莊餐廳出現的食品安全問題，綠茶表示公司并未因有關事故而遭受任何處罰，在此次事件發生后，公司已采取數項措施應對潛在的食品安全風險，并已于通過地方監管部門檢查后恢復該餐廳營業。（來源：新浪港股）
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